在我国，除用作饲料和工业原料外，玉米属粗粮。杂粮杂豆是指除水稻、小麦、玉米、大豆四大品种以外的粮食，分为谷物杂粮、杂豆和薯类三类。适当食用能均衡营养，补充多种微量元素，提高广大人民群众的健康质量。主要品种包括谷子、高粱、荞麦、燕麦、大麦、绿豆、芸豆、蚕豆、小豆、马铃薯、甘薯等上百个品种。杂粮杂豆中的营养丰富，还含有各种植物活性物质，经常吃一些杂粮杂豆，不但可均衡人体营养，还起到各种保健作用。下面介绍几种常用杂粮杂豆的营养价值、保健作用、选购及储存注意事项。

一、玉米

玉米的种类较多，其中硬粒型玉米品质最好，主要作粮食。玉米含有丰富的淀粉、蛋白质、脂类、无机盐和维生素。其中：玉米的胚体积特别大，占总重量10%～14%，含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂。也正是因为玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质。

玉米宜选购七八成熟的新鲜玉米。太嫩水分多不宜保存；太老口味欠佳。玉米在贮存过程中易受潮发霉酸败变质，要置于阴凉、干燥、通风处贮存。

二、小米

小米可分为粳性小米和糯性小米。小米中的蛋白质、脂肪、维生素含量一般都比大米高，尼克酸和胡萝卜素含量高，维生素B1含量居所有粮食之首。小米蛋白质中的含有人体必需的8种氨基酸，与小麦和大米相比，除了赖氨酸外，其他7种都超过了小麦和大米，尤其是色氨酸和蛋氨酸含量高。同时，小米蛋白是一种低过敏性蛋白，是一种安全性很高的食品。淀粉含量在60%～70%。小米的脂肪酸主要成分为不饱和脂肪酸，占总量的85%左右，其中对防止动脉粥样硬化和软化血管的亚油酸的含量较高。一般粳性品种的亚油酸含量在13%～78%。糯性品种为66%～75%。小米中含有的特殊营养成分有小米黄色素、肌醇、多酚、黄酮、甾醇。

小米的保健作用：小米中含有较多的维生素，特别是维生素E，对提高人体免疫力，防止皮肤病有很好的食疗作用。小米中微量元素铁、硒的含量较高，具有补血和壮体的作用，同时有利于防止克山病和大骨节病等。小米还可预防口角炎。

小米宜选购颜色均匀、有光泽、碎米少、无虫和杂质为佳。储存的方法是将小米放在阴凉、干燥、通风处，防止受潮、发热、霉变、虫害等。

三、高粱米

高粱脱壳后即为高粱米。蛋白质含量在8.4%～10.5%之间，以醇溶蛋白质为主，色氨酸和赖氨酸等人体必需的氨基酸含量较低，是一种不完全蛋白质，人体不易消化吸收，可与其他粮食混合用来提高其营养价值。高粱米脂肪含量为2.7%～4.0%，淀粉含量为60%～75%，还含有钙、磷、铁等微量元素以及B族维生素等营养素。高粱米脂肪和铁含量高于大米。粗加工的高粱米中含有较多单宁，有涩味，食用后会妨碍人体对食物营养的消化吸收，还易引起便秘。

高粱米有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效。但大便燥结者应少食或不食高粱。

高粱米以有光泽、颗粒饱满、气味清香、味微甜为佳。高粱米极易吸收发热，不耐久储。储藏期间要根据温度、湿度变化，适时密闭门窗，以防吸湿发热霉变。

四、燕麦

燕麦是一种优质的全价营养谷类作物，蛋白质含量为11.6%，脂肪含量为8.5%，碳水化合物含量63.5%，水分含量11.4%，粗纤维含量为1.3%，灰分含量为1.83%。燕麦的蛋白质含量是小麦粉、大米的1.6～2.3倍，燕麦蛋白质中赖氨酸含量很高，是大米、小麦粉的6～10倍。燕麦蛋白含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸丰富平衡，接近FAO/WHO世界卫生组织推荐的营养模式。燕麦蛋白质在人体内利用率高，赖氨酸含量每百克ｍｇ。经常食用燕麦能预防“赖氨酸缺乏症”。燕麦中所含油脂80%为不饱和脂肪酸，亚油酸含量极为丰富。燕麦中钙、磷、铁等微量元素和维生素B1、B2及维生素E的含量也比较丰富。燕麦膳食纤维主要来自于燕麦麸皮，兼具水溶性和不溶性两类，因而被誉为天然膳食纤维家族中的“贵族”。燕麦中纤维含量为17%～21%，其中可溶性膳食纤维约占总膳食纤维的1/3，是大米和小麦的7倍。燕麦中还含有特殊活性成份燕麦皂苷和燕麦β-葡聚糖。

燕麦的保健功效：经常使用燕麦食品能预防由高血脂引起的心脑血管疾病，控制糖尿病、脂肪肝以及治疗肥胖病，而无任何化学药物诱发的毒副作用。

燕麦宜选择外观完整、大小均匀、饱满坚实、富有光泽、不含杂质为佳。储存方法是将新鲜的燕麦放入密封袋内，置于阴凉、干燥、通风处保存。

五、绿豆

绿豆是一种高蛋白、低脂肪食物。绿豆中蛋白质含量高达19%～23%，是粳米的3倍左右，其中以球蛋白为主，胱氨酸与蛋氨酸为其限制氨基酸。脂肪含量远低于大豆，约为1%～2%.碳水化合物含量为55%～60%，其中一半为淀粉，另一半为戊糖、半乳糖、蔗糖、糊精等。B族维生素含量丰富，铁、磷、钙等矿物质的含量也比较多。

绿豆具有降血脂、抗菌抑菌、抗过敏、保护肾脏、抗肿瘤、解毒、增进食欲、清热解暑、预防疾病、治疗烧伤、抗衰老等功效。

绿豆的选购宜挑选新鲜饱满、干燥、无霉烂、无虫口、气味正常、大小匀称、无杂质为佳。储存的方法是将绿豆放在阴凉、干燥、通风较好的地方保存、防潮、发热、霉变、虫害等。

六、赤小豆

赤小豆为高蛋白质、低脂肪且含有钙、铁、硒等多种矿物质和微量元素的医、食两用杂豆，其蛋白质的含量为禾谷类的2～3倍。经测定，赤小豆的蛋白质含量为16.9%～29.2%。赤小豆含有20种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸普遍高于小麦粉、大米、玉米面、小米、高粱米等，尤其赖氨酸的含量是小麦粉、大米、玉米面、高粱米和小米面的4～5倍。

赤小豆的保健功效：具有滋补强壮、健脾养胃、解毒排脓、利尿、抗菌消炎等作用。赤小豆中的皂角甙可刺激肠道，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿均有益。

赤小豆的选购宜挑选新鲜饱满、干燥、暗红色、有光泽、无霉烂、无虫口、气味正常、大小匀称、无杂质为佳。储存的方法是放在阴凉、干燥、通风较好的地方，或密封防潮储存，防潮、发热、霉变、虫害等。