扁豆也叫蛾眉豆、沿篱豆，是农村最常见的蔬菜之一，大家都喜欢在小菜园或是墙根种上一些，扁豆藤爬满墙，白色紫色的花一串串很美；紫红色的、绿色的豆荚也是秋日农村最美的风景。扁豆有什么功效和作用呢？

1、扁豆是深秋时节的时令蔬菜

扁豆是比较耐旱的一种蔬菜，在农村老家，深秋时节，地里庄稼都收获了，树叶落了，田野一片干枯，唯有扁豆还生机盎然的。

扁豆花有白色、紫色，成串的在绿色的扁豆藤上绽放，天气冷凉，扁豆却结得欢腾，宽宽的豆荚有紫色、白色（绿色）两种，硕果累累，很是喜人。

扁豆易于管理，病虫害少些，营养丰富，味道鲜美，是深秋时节比较受欢迎的时令蔬菜。

与芸豆相比，扁豆稍有一点儿味道，大多人可以接受。扁豆可以炒食，还可以晒干后做成扁豆干食用。冬日里的干扁都炖肉，加上粉皮，可是非常美味呢。

2、扁豆的药用价值（白扁豆为佳）

扁豆原产印度。汉、晋时期引入我国，通常由白色或紫色两种。一般以白色的入药。

《中国药典》规定，白扁豆为豆科植物扁豆（DolichoslablabL．）的干燥白色成熟种子。

白扁豆营养价值很高，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量的钙、磷、铁及多种维生素等。调肝和胃、抗菌抗病毒、提高人体免疫力等多种功效。

无论是白扁豆、还是紫扁豆，都是大家餐桌上的美味儿，也是深秋时节，农村最美的风景。

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