万寿果眉豆雪耳煲河鲫

这道菜的关键在于刀功,切鸡腿肉时需大小均一,炒的时候无需下太多油,因为鸡腿本身有油分

小锦囊:

费用预算:60元

紫苏青花椒焗鸡球

1、芦笋尖切6-8厘米长,以油盐水灼熟,上碟

4、将所有材料放入浓汤中煮3分钟,以盐调味,上碟

步骤:

步骤:

这道菜味道清新,用来泡饭最解馋,有补气养胃的功效

原材料

入行超过20年,专精粤菜,尤擅海鲜菜式

制作时间:90分钟

2、野米必须要蒸到粒粒开花才易入味

紫苏青花椒焗鸡球

梁旭华

百花鱼肚最亲民

春天到,鲫鱼甜梁师傅教路,现在市面有非洲鲫鱼、白鲫鱼等几种,以白鲫鱼味道最为清甜购买时,要选鱼鳞有光泽的为上鲫鱼入汤时,眉豆的功效与作用要先煎香两面,煲出来的汤才香浓此外,时下的木瓜不仅价格亲民,还香浓皮薄两者结合,具清心润肺、健脾益胃的功效

1、浓汤可以用鲮鱼汤代替

白鲫鱼下锅煎香

将食材炒香

文/羊城晚报记者 梁旭华 图/大荣

材料:浸发好的鱼肚50克、红腰豆、燕麦、红薯、野米、百合共80克、鲜虾球1只、浓汤150克、姜米少许

浸发鱼肚

费用预算:100元

2、红腰豆、燕麦、红薯、野米、百合分别加水蒸熟,其中野米要蒸50分钟,燕麦要蒸1小时

原材料

3、将赤小豆、眉豆、蜜枣、姜、鱼一起放进煲里,大火煲半小时,然后转小火再煲半小时

材料:白鲫鱼两条、雪耳100克、眉豆和赤小豆共计100克、木瓜1只、猪腱肉250克、生姜30克、陈皮5克、蜜枣两个、水8斤

费费用预算:80元

坐镇师傅:梁启雄

分量:一人份

五谷金汤虾球煮什么是眉豆鱼肚

广州天河希尔顿酒店中厨副主厨

原材料

3、热镬,下油,把鸡肉煎至两面金黄

3、虾球以滚油炸至七成熟,卷成球状即可起镬

步骤:

材料:鲜鸡腿肉200克、芦笋尖100克、青红椒圈50克、鲜紫苏叶、姜片、鲜青花椒、蒜片少许、生抽5克、蚝油5克、糖3克

万寿果眉豆雪耳煲河鲫

用油盐水焯芦笋尖

2、鸡肉用适量盐、糖、生抽、绍兴花雕酒、少许生粉拌匀,腌制两分钟

制作时间:50分钟

4、下青红椒圈、姜片、青花椒、蒜片、紫苏叶炒香,沿镬边下少许酒,再下生抽、蚝油、糖,煎至鸡肉全熟

小锦囊:

鲫鱼煎香汤味浓

分量:4-6人份

2、在煲里加入冷水,把猪腱肉切成块状放入煲内,开大火煮至沸腾,把汤面的浮沫撇净

1、鱼肚需提前一晚浸发,再用热水焗两小时,直到鱼肚彻底柔软将鱼肚切成筷子粗眉豆经济价值细、5厘米长,用姜葱水煮两分钟去除腥味

1、尽量挑选象牙色的雪耳,闻起来不能有酸味

小锦囊:

分量:3-4人份

腌制鸡肉

这是一味很适合小孩子吃的香口菜式,能开胃祛湿增食欲,做法简单,从备料到下锅,20分钟就可完成

油炸虾球

4、将浸发好的雪耳去蒂切碎,木瓜削皮去籽切成四大块,一并放入汤内,煲30分钟后加盐调味即可

如果买不到新鲜青花椒,可以去超市买急冻的青花椒,也可以改用干花椒,但分量要减少

鸡腿切法看刀功

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清明时节雨纷纷,乍暖还寒折磨人,连胃口都大受影响对广东人来讲,时下通过药膳食疗来祛湿保健最为实际重要而相比以往比较常见的药膳菜式,星级酒店大厨针对春季祛湿养生的主题眉豆经济价值,推出了有针对性的时令菜式,值得在家一试

制作时间:20分钟

2、最好选七成熟的木瓜,买的时候要看瓜蒂,如果看到“木瓜锐”渗出,证明是刚摘的新鲜货

五谷金汤虾球煮鱼肚

1、雪耳用冷水浸发1小时至柔软,洗净眉豆和赤小豆,将生姜去皮拍烂,把白鲫鱼下锅煎香至两面金黄备用