乾务镇：特色小吃超出家常味道 　　乾务镇被誉为斗门区的“厨师之乡”，向来以美食著称。在这次斗门美食节上，乾务镇总共有4个摊位，将展出糍仔、“狗仔”、叶仔糍等10多款当地特色小吃，这些小吃用材都较为常见，但每款小吃都汇聚了多种食材的精华，且制作工艺独特，大大超出家常味道。 　　前往斗门美食节的“吃货”们，不妨到乾务镇摊位转一转，品尝一下地道的乾务风味。在此介绍其中几种乾务小吃的做法和特色。 　　1糍仔 　　糍仔是用糯米粉搓成比乒乓球稍大的圆球，然后用手指把粉球捏成窄口的杯状，再加入芝麻花生粒椰丝或豆沙莲蓉作内馅，掺入白糖，有些是用绿豆、眉豆等馅料作成咸的味道。装入内馅后把杯口收口，整个糍仔成瓜状，待蒸或油炸熟后即可食用，咸甜皆宜，观之即觉香气扑鼻。 　　2“狗仔” 　　首先将腊肠和切好的番薯等配料煮成上汤，用暖水把粘米粉开成较稠的糊状，再用筷子夹起一团粉糊，由于是流体的粉糊放入烧开的上汤中会流出一条“尾巴”，然后把两支筷子慢慢分开，又拉出两条爪子，煮至浮起便可。由于粉条尖头尖尾，像只小狗，故称为“狗仔”。 　　3叶仔糍 　　叶仔糍是乾务的传统地道小吃，用糯米粉和佐料馅制成，用粽叶或一种专用树叶裹成一个个，蒸熟后包着内馅的粉团吸收了叶的气味，形成有特别味道的“叶仔糍”。馅料甜咸各宜，甜的有熟花生、白糖、椰丝，咸则可加冬菇、虾米、豆类等配料，黑色的叶仔糍是因为加入了艾草汁，具有特殊风味，深受大家欢迎。 　　4薯丝 　　番薯曾经是战争年代食不果腹、饥寒交迫日子里的一道主食，而如今人们不单单满足于煮或烤番薯这么简单，因此研究出很多有关番薯的菜式和花样。 　　其中“薯丝”就是乾务本地最地道的一种小吃，其做法简单易学。 　　先将花生、芝麻炒熟磨成碎粒备用。番薯去皮，刨成一条条大小均匀的番薯丝，然后放入锅中，加水、黄糖和白醋，煮沸十分钟左右，最后在煮好的薯丝上放进之前炒好的花生、芝麻碎粒，即可上桌。其味道酸甜可口，口感酥香松软，备受欢迎。 　　5角仔 　　用角仔粉（澄粉、生粉）再压成饺子皮大小的圆形粉皮，用瘦肉、鲜虾仁、马碲粒、胡萝卜和玉米粒等作内馅，然后把粉皮对折包住内馅，锁边成牙状即成“角仔”。蒸熟后角仔呈半透明状，皮薄爽口，色香味美。 　　6糖包圆 　　将糯米粉用温水和成粉团，分成适量大小的等份。把黄糖用刀在上面画格子，切成适量大小的方粒黄糖作馅用。然后把小糯米团用手搓圆、按扁，里面放一块黄糖粒，再把小粉团包起来，再搓圆。放入开水煮至浮起即熟。最后用白萝卜、虾米、鱩干、腊肠等配料煮成咸的上汤兑入汤圆即可食用。其实就是市面上的“汤圆”只是做法和用料特别，乾务人把它叫做“糖包圆”。

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井岸镇：酒楼名菜不断推陈出新 　　在年斗门美食节期间主办方评选出的“斗门十大名菜”中，井岸镇的益利酒楼、盈亨酒楼、顺业酒楼等餐饮企业参评的菜式占据了半壁江山，酒楼名菜也成为井岸镇在斗门美食节期间展示的“拳头产品”。在此，不妨先来回味一下井岸镇有哪些酒楼美食曾获评“斗门十大名菜”。 　　长寿白蕉鲈鱼面 　　出品：盈亨酒楼 　　主材：白蕉海鲈。其肉鲜美，鳃、肉都可如入药。白蕉海鲈肉性味甘、温，有健脾益气之功效，若手术后食用能促进伤口生肌愈合。 　　制作方法：选用白蕉海鲈，将其去骨起肉，手工将鲈鱼打成鱼胶制成面状，然后拉丝，一般每条长度为1-2米，佐以南瓜汤底。 　　特色：保留了白蕉海鲈鲜甜的味道，口感爽滑。 　　沙律金丝焗基围虾 　　出品：益利酒楼 　　主材：选用斗门出产的基围虾，配以香芋、沙律酱等。斗门基围虾生长于咸淡水交汇水域，活水滋润下，虾肉更鲜美。 　　制作方法：基围虾剥壳，用自制的调味料将基围虾肉稍稍腌制。然后先过油，炸至半熟，再放入烤炉焗熟。 　　特色：口感、风味独特，外脆内嫩，卖相极好。 　　咖喱焗乾务青蟹 　　出品：益利酒楼 　　主材：一定要选用乾务出产的青蟹，配以咖喱、薯仔。乾务青蟹生长于咸淡水交界水域，肉肥、鲜美。 　　制作方法：将洗净的蟹过油，炸至七八成熟，然后加入进口咖喱酱拌匀腌制一小会儿，一起入炉，焗至熟透。 　　特色：既保持了青蟹的鲜甜，又增添咖喱勾引出的浓香，蟹肉显得更加嫩滑。 　　斗门农家四宝 　　出品：益利酒楼 　　主材：选用白藤湖西芹、白藤湖莲藕、莲洲淮山、莲洲粉葛等乡土新鲜食材，当季农产品，安全、质优。 　　制作方法：将白藤湖西芹、白藤湖莲藕、莲洲淮山、莲洲粉葛分别洗净晾干水分。其中，莲藕用桂花和红谷米稍作处理。因为莲藕等食材耐火程度不同，因此，西芹、莲藕、淮山和粉葛分别蒸或煮熟，再汇在一起进行统一调味。 　　特色：原汁原味农家丰收菜肴，粉糯、爽脆。 　　酱皇斗门重壳蟹 　　出品：顺业酒家 　　主材：选用斗门重壳蟹。斗门重壳蟹是蟹中珍品，生长于斗门咸淡水交界处，是螃蟹在发育过程中慢慢脱掉硬壳，保留软壳的阶段。其蟹体结实丰满，肉厚膏黄。 　　特色：口感甘香，皮脆肉滑。 　　白蕉镇：海鲈领衔手信干货 　　白蕉镇是海鲈之乡，白蕉海鲈作为国家地理标志产品，可谓大名鼎鼎。本届斗门美食节，以白蕉海鲈领衔、包括南澳生态米、孖指鸡蛋等在内的手信干货是白蕉镇的主要展销品。 　　白蕉海鲈 　　白蕉鲈鱼学名七星鲈，又名海鲈，适合在亚热带地区的河口生长，长势快、产量也高。古代诗人范仲淹曾以“江上往来人，但爱鲈鱼美，君看一叶舟，出没风波里。”的诗句称赞其体态和味道。西江水的独特水质成就白蕉鲜美鲈鱼，因在斗门区白蕉镇养殖面积最大，产量最高，故又被外界称为白蕉海鲈，其肉厚、质地鲜嫩、透明，入口嫩滑清甜，清香无腥味，营养丰富。 　　目前，白蕉镇的白蕉海鲈年产量约10万吨。斗门的海鲈产量占广东省总产量的75%，占全国产量的30%以上，是全国最大的海鲈养殖基地。白蕉海鲈正逐渐形成养殖、深加工、包装、运输、销售的产业链，鲈鱼干成为珠海最具有代表性的手信之一。在美食节现场，食客们在享受完斗门各地的小吃后，可以买上几条白蕉海鲈，带给家人品尝“珠海美味”。 　　孖指鸡蛋 　　白蕉镇的“孖指牌”商标被评为广东省著名商标，其所生产的高品质肉鸡和鸡蛋在港澳颇受欢迎，并已强势进入华润万家、新一佳等大型超市，目前企业已成为珠海市最具规模的标准化禽业生产基地。

来源：珠江晚报