海南酸菜煲

By昊妈小厨房

夏天煮一锅酸菜，加上咸鸭蛋，配稀饭，堪称完美。下饭菜，缺点是费米。

原料：酸菜、饭豆、五花肉、蒜头、生抽、盐、糖。

做法步骤：

第1步、亲戚腌制的酸菜，菜叶软菜梗爽口，打火锅、做酸菜鱼，一样好吃。酸菜泡水去掉部分盐分然后切小块。

第2步、饭豆，也叫眉豆，提前用水浸泡，然后先用电饭锅压半个小时，这样待会和酸菜一起煲的时间可以缩短。

第3步、蒜头拍碎。

第4步、五花肉在陶瓷锅里煎出油，五花肉变焦黄。

第5步、把蒜头倒进煎好的猪油里爆香，再把酸菜饭豆放进去煲半个小时左右，要吃辣椒的这时候放小米辣，然后半个小时到了试一下酸菜饭豆够软就好了，还没够软就继续煲十五分钟。加点白砂糖，不要多，就十克左右，加点生抽和少许盐，以自己口味为准，我们吃的清淡，一般放了生抽就不放盐。

小贴士：

煮酸菜用猪油，这样才软得透，猪油包裹酸菜，入口绵滑。用植物油煮酸菜，清汤寡水，斋了点。在我们乡下，酸菜可以换成地瓜梗或者芋头梗，饭豆可以换成黑豆或者红豆。在夏天，吃这一锅，舀一点酸菜和饭豆在稀饭里拌一拌，两碗稀饭下肚，解渴又满足，是我们常吃的菜式。

来自美食天下昊妈小厨房的作品。

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