秋天，是吃豆子的季节，茶豆、扁豆、眉豆、豇豆、芸豆……每次去赶集，就像逛一场豆类展览，品类齐全，款式多样。在这些豆类中，最便宜最多的就是四棱豆了，才1块5一斤，压压价，还能便宜。四棱豆，豆如其名，有四条棱角，像极了4个小翅膀，长长的又如同拉长了的小杨桃，因此“翼豆”、“翅豆”、“杨桃豆”、“四角豆”说的都是它。四棱豆长的奇怪，但全身是宝贝，地上结豆荚，地下长根薯，是菜是粮还是药。

四棱豆属于热带作物，在我们云南老家种植得非常多，一到秋天，哪哪都能遇到它，价格自然也贵不了。这种豆子，生命力强大，结豆能力也相当惊人，只需三两天，摘完一茬又长好了一茬。关键如此疯长下，它的营养价值丝毫不比大豆低，含有大量人体所需的各种微量元素、氨基酸等，可以补钙补血强壮身体。国际四棱豆研究协会把它誉为是“奇迹植物”、“豆中之王”、“绿色金子”，是“二十一世纪的健康美食”。秋天，遇到此豆，我一买就是50斤，不仅可以炒着吃，还能晒干了留着冬天炖肉蒸着吃，知道我的做法后，朋友们纷纷效仿。

四棱豆的吃法很多，新鲜的可以炒可以腌，鲜嫩又多汁，爽脆无比。而我比较喜欢晒干了保存起来，炖肉或是粉蒸着吃，豆香四溢，味道筋道有嚼劲，越嚼越香，特别的下饭。它被誉为“奇迹植物”，10月吃正便宜，晒晒蒸一蒸，比吃肉还要香。

买回来的四棱豆，趁着新鲜，冲洗干净，把枯黄的挑去。虽然晒干以后也会清洗，但是晒干前清洗干净，以免以后麻烦。

铁锅中倒入适量的清水，大火煮沸，放入洗好的四棱豆，撒入半小勺盐，焯煮2分钟。很多人晒干货，往往会跳过这一步，但其实这是晒四棱豆成功的关键一步，不仅不容易坏，还能让颜色更好看。

四棱豆焯煮好以后，立马捞出来，用冷水冲凉降温，接着放在筲箕里暴晒1天或是2天。

晒到7、8分干，成这个样子就可以了~要想保留到冬天，需要装进干净的袋子中密封好，用纸盒子装在阴凉干燥的地方。另外，要想保存一年都不坏，还有一个秘诀（一般人我不告诉他）：那就是每个月，天气大好的时候，拿出来，放在太阳底下晒一晒，这样不容易变味长霉。

晒干的四棱豆该怎么吃呢？

第一步，把晒好的四棱豆，放入清水中，提前浸泡1小时，让四棱豆充分泡软。泡软后淘洗干净，挤干表面的水分，切成小段。

第二步，拿出一个巴掌大的碗，放入切好的四棱豆，倒入1汤勺左右的香辣蒸米粉，淋入1勺香油，搅拌均匀。记住要点：淋上香油，这是好吃又不会觉得干的秘诀，而且蒸出来更有光泽！

第三步，煮汤的时候，下面煮上面蒸，把拌好的四棱豆放入蒸锅中，蒸煮10~20分钟，就可以享用了~

话说回来，10月正是四棱豆大量上市的季节，大家都是怎么吃四棱豆啊？有没有吃过粉蒸的干四棱豆的朋友啊？欢迎在下方留言，不定时翻牌，明天吃啥由你定！

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