乡下有一种蔬菜，农民朋友一般不会种太多，因为它的产量实在太高了，随便扔两粒种子在角落里，会给你长个“瀑布”吃不完。而且它不挑地方就能长，只要可以让它能攀爬就行，正常都种在墙头、篱笆边上，不需要占据菜园的好地。这种蔬菜从我们国家南北都有。颜色有绿色和紫色的，很多人都吃过，是农村最多产的蔬菜之一，拿它腌咸菜非常好。

这种蔬菜有很多的名字，广东人习惯称它为“眉豆”，因为它有一条类似眉毛的筋(是我们择菜前应该撕去的线)，湖北人称它为“峨眉豆”。当我还是小孩的时候，老人们常说它看起来像嫦娥的眉毛。所以有了这个名字，可以看到人们取名字还是非常优雅的，比它真正的学名“扁豆”要好听些。

此外，它还有“米豆”、“白豆”等名称，李时珍曾经盛赞过它：“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。

扁豆是一种蝴蝶花科植物，它开花像一朵小蝴蝶兰，非常美丽，特别是墙上满是鲜花的时候，绿叶配上红花，是乡下的风景线。扁豆果实自9月成熟，可食用至初冬，是豆科植物中结实期最长的。每年冬天，全家人坐在一起，炖上扁豆，比其他任何东西都好吃。但就算是每天吃，它也赶不上成熟的速度，每天都可以摘一大盆，有时候给别人别人也不要，毕竟这东西在乡下太多了。

村里的妇女不愿意它，就把它做成腌制的咸菜，口感十分脆，有一种特殊的豆子香味，味道比酸豆角更香。每年深秋都是制作酸扁豆的最佳时机，工艺也很简单，本文最后将说说制作方法。腌扁豆用嫩豆荚，吃起来清脆可口。腌制后，拿芝麻油混合，是最好的早餐搭档，用来吃粥，吃馒头都是完美的搭配。

腌扁豆

1.选择嫩荚，取出筋，洗净备用。

2.在沸水中煮熟(生的扁豆有毒，需要注意)，弄出来并排干。

3.从另一个锅中，加入一些水，然后加入酱油，八角，盐，胡椒和其他调味料煮至沸腾。

4.倒入扁豆，等冷了以后从冰箱里冷藏。当大伙想吃它们的时候，可以用干净的筷子把它们拿出来吃就行。