炒眉豆这道素菜不是所有的人都可以吃的。眉豆大家都知道吧，特别是那种紫色的那种眉豆我们应该都见过的，它的名字好像叫峨眉豆。为什么我说它不是所有的人都能吃的呢？因为它在我们农村的话叫发物，吃了这个东西的话，你身上有什么病的话它有可能会发作。

这个是真的，而且这道菜真的挺神奇的，它和香菜很像香菜好像也是发物。这些东西真的是比如说你身上有癣或者有什么东西的话，吃了它就会发作的。虽然说峨眉豆是发物，不过它炒起来真的很好吃，所以还会有很多人忍不住的来吃它。我吃过的峨眉豆一般都是拿来炒素吃的，因为它拿来炒素的比炒肉的还要好吃。下面我们就来说一下这道炒素的峨眉豆是怎么做的吧。

我觉得峨眉豆给我的感觉很像菜豌豆的那种感觉。但是峨眉豆的话比豌豆要老很多，如果直接把它炒整片的来吃，我觉得应该不怎么会进入味道吧，像我们这边的人吵都是把他，要不然就是从中间切一下，要不然就是整片整片的炒，我觉得这样炒出来应该不好吃。

我炒的话就会把它切成丝来炒，我觉得这样更容易进入味道，而且你也不会吃出它里面原有的那种菜味儿了，吃过峨眉豆的人都知道它里面有一种，很不好闻的那种菜的味道，如果把它切成丝，然后多放一点辣椒的话，它这种味道就会没有的。首先我们要准备一下食材，就是峨眉豆和青辣椒。还有大蒜，花椒，盐，鸡精就可以了，食材也是非常的简单，如果你家里没有青辣椒的话，你也可以用干辣椒炒，炒出来也是挺好吃的。

食材准备好之后，我们就把它处理一下，首先我们把峨眉豆两端的那种筋把它去掉，然后再用水把它洗干净，之后用刀子把它切成丝状的，这个丝也不用切得太细，反正把它切开就可以了，这样更容易进入味道。之后再把我们的青辣椒也洗干净也切成和眉豆差不多大小的丝状。然后把大蒜切成片就可以开火了。

我们在锅里倒入油，等油烧热之后，我们把大蒜和花椒放进去，炒香之后把我们的青辣椒丝倒进去，炒几下之后，再把我们的眉豆丝也倒进去翻炒，这个时候放入一点食用盐，然后继续翻炒，炒一会儿过后放点鸡精就可以出锅了。